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影响葡萄酒口感的橡木桶是如何制作的

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橡木桶,堪比葡萄酒的温床,和岁月一起酝酿出柔美、丰厚与甘醇。在整个波尔多产区,能够自产所需全部橡木桶的酒庄仅拉菲罗斯柴尔德集团一家。目前有5名专业制桶工匠,每年产量仅为数千只,价格非常昂贵。为旗下酒庄提供橡木桶。

众里寻他千百度:精心选材悉心备料

拉菲罗斯柴尔德集团制桶的橡木精选自阿利耶及尼韦奈森林,这些林区的树木生长缓慢,因此品质优良,纤维尤其紧致,两年轮间距仅为0.5毫米,非常适合酿造葡萄酒。同时,这里的橡木有一种特殊的香味,受热就会散发出来。

关键步骤:给橡木加热

酿造的葡萄酒口味与橡木桶加热步骤密切相关。堆叠起来的桶板材每十个月要上下翻动调换一次,以避免湿度不均。二十个月后再放回室内干燥四个月,因此整个晾干过程需要两年。而每立方米的橡木材仅能制作14-15个容积为225升的橡木桶。

巧夺天工费思量:精加工和圆作工序

精工巧作特殊烘烤干燥熟化后的桶材再进行精加工和圆作工序,通过精加工让桶板纵向内曲,使之能够形成桶形。在预制出郁金香花形的桶形后,进行长达20分钟的第一次烘烤。而第二次烘烤最高温度可达200度,以保证单宁的提取。这也是个关键步骤,烘烤工艺是使葡萄品种特性获得最佳表现的根本。随着温度的升高,木材中的新鲜气味会减弱或增加,同时烘烤过程也可诞生新的气味,如杏仁、烤面包等。接下来测量预制木桶两端口径,以便安装端板。之后就剩下磨砂抛光和最后上箍两道工序。

橡木桶在拉菲罗斯柴尔德集团也被倾注了如对恋人般的用心和细腻,其精良的制作工艺和传统如带着体温的传奇故事,得到传承和延续,并伴随拉菲罗斯柴尔德葡萄酒走向全世界。而智利巴斯克酒庄的明星产品——巴斯克十世,则是这一传奇的有力见证。

巴斯克十世红葡萄酒

在橡木桶中,经过18个月的洗礼。巴斯克十世身着美丽的红宝石色酒裙。覆盆子和樱桃的清香与黑胡椒、可可、胡桃木的香气融为一体,由淡淡的石墨、烟草和雪松香烘托起来。这款葡萄酒在口中展现出美妙的均衡感,结构和谐,单宁精致。一款伟大的葡萄酒,曼妙与优雅二者兼顾。